Darowałem sobie lepienie pierogów ruskich. Dzięki temu sposobowi mam chrupiący obiad
Pierogi ruskie są pyszne, ale ich lepienie potrafi skutecznie zniechęcić do gotowania. Z tego samego połączenia ziemniaków, twarogu i cebuli można zrobić znacznie prostsze danie. Kotlety mają chrupiącą panierkę, a środek pozostaje miękki i wyrazisty.
Jak zrobić kotlety ruskie?
Do takich kotletów najlepiej wybierz ziemniaki mączyste, typu C. Mają dużo skrobi i mało wody, więc po ugotowaniu tworzą suchą, sypką masę, która dobrze nadaje się do formowania kotletów. Sprawdzą się m.in. Bryza, Ibis czy Tajfun. Ziemniaki typu A, które pozostają zwarte i wilgotniejsze, są gorszym wyborem, bo masa może wymagać większej ilości dodatków wiążących. Porada: przed wrzuceniem kilku kotletów na patelnię zrób test, usmaż jednego mniejszego. Jeśli masa się nie rozpada, możesz zaczynać.
Znaczenie ma też sposób przygotowania ziemniaków przed wymieszaniem farszu. Po ugotowaniu dobrze je odparuj, a następnie całkowicie wystudź, nadmiar wilgoci utrudni formowanie i może powodować pękanie kotletów. Masę mieszaj tylko do połączenia składników. Nie wyrabiaj jej długo jak ciasta, bo przy zbyt intensywnym mieszaniu ziemniaki mogą stać się kleiste.
Przepis: Kotlety ruskie
Proste kotlety z masy do pierogów.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Wegetariańska
- Czas przygotowania
- 25 min.
- Czas gotowania
- 25 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 561 w każdej porcji
Składniki
- 700 g ziemniaków
- 250 g twarogu półtłustego
- 1 cebula
- 1 jajko
- 3 łyżki mąki pszennej
- 100 g bułki tartej
- 2 łyżki oleju
- sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania
- Ugotuj ziemniakiZiemniaki obierz, pokrój na mniejsze kawałki i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości. Odcedź je i dokładnie rozgnieć, a następnie pozostaw do wystudzenia.
- Przygotuj farszCebulę drobno posiekaj i zeszklij na łyżce oleju. Wystudzone ziemniaki połącz z twarogiem, cebulą, jajkiem i mąką. Dopraw solą oraz dużą ilością pieprzu i wymieszaj do uzyskania jednolitej masy.
- Uformuj kotletyZ masy odrywaj porcje i formuj kotlety. Każdy dokładnie obtocz w bułce tartej, dociskając ją dłonią do powierzchni, żeby panierka dobrze przylegała.
- Usmaż kotletyRozgrzej olej na patelni i smaż kotlety na średnim ogniu po około 3–4 minuty z każdej strony. Obracaj je dopiero wtedy, gdy pierwsza strona będzie dobrze zrumieniona i utworzy stabilną skorupkę.
To najlepsze dodatki do takich kotletów
Do kotletów możesz przygotować kilka różnych sosów. Kwaśna śmietana ze szczypiorkiem i pieprzem będzie najprostszą opcją, ale sprawdzi się też sos pieczarkowy, grzybowy, koperkowy lub chrzanowy. Ciekawą wersją będzie sos czosnkowy na bazie jogurtu, śmietany i świeżego czosnku. Możesz również zrobić sos cebulowy z długo podsmażanej cebuli.
Z dodatków sprawdzą się ogórki kiszone, buraczki, surówka z kiszonej kapusty, mizeria albo świeże warzywa. Możesz też dodać szczypiorek lub koperek, a bardziej konkretnym dodatkiem będzie jajko sadzone. Ciekawą opcją są marynowane grzybki, pieczona papryka albo fasolka szparagowa z masłem i bułką tartą.